一、成果名称：林蛙骨肉的综合深加工及产品研发

二 、成果简介：

  林蛙肉富含多肽和氨基酸，尤其易与钙结合的氨基酸。林蛙的骨含有丰富天然纯正的有机钙和氨基酸，骨中的钙主要以羟基磷灰石结晶形式存在，有利于人体消化和吸收。本成果将林蛙骨肉进行脱脂和脱盐预处理后采用酶法水解林蛙骨肉，获得林蛙骨肉粉，并在此基础上制备多肽螯合钙。通过本技术方法可制备优质林蛙骨肉蛋白粉，林蛙高钙片和林蛙多肽螯合钙等。使用此技术方法在pH值（一般在6-7之间）条件下，加入中性蛋白酶（加酶量为1500U/g），酶解温度55℃，酶解9h，获得林蛙骨肉粉及钙结合量为59.6mg/g的多肽螯合钙。

三、成果成熟度：

  实验室成果。

四、应用领域及市场前景：

  本成果主要应用于保健食品技术领域。林蛙是药、食两用的珍贵蛙种，具有极高的营养保健和医疗价值。但是每年可食用整蛙仅占三分之一，其余用作剥离蛙油，而蛙油仅占蛙体的15%。目前，林蛙加工仍以出售原生态蛙油为主，林蛙剥离蛙油的副产品皮、残体、卵及骨约占75%几乎废弃，只有少部分添加到饲料中，造成资源的极大浪费和环境污染。本成果围绕林蛙皮骨肉开展精深加工和产品的研发，可提高林蛙的保健和应用价值，应用前景广阔。