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承办单位:吉林省环南湖科技创新政策先导区技术转移中心
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高膳食纤维植物肉

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项目介绍

联合国粮食与农业组织(FAO)发布的数据显示,传统肉类生产过程中,温室气体排放的占比为18%,使用土地的占比为30%,水和能源消耗的占比为8%。相比于畜牧业生产的真肉,植物肉产生的温室气体排放量减少90%,能源消耗减少46%,对水资源短缺的影响减少99%以上。

吉林农业大学国家大豆产业技术体系加工研究室以大豆蛋白及大豆加工废弃物豆渣为主要原料,开展了高膳食纤维植物肉加工关键技术和产品以及配套装备的研发及示范。植物肉和废弃物豆渣加工技术的推广,推动了大豆加工行业整体向环境友好型,绿色制造和生态环保方面转型升级,同时还提高了大豆加工产品的附加值。